{cuvânt cheie} Producători

L-Serina joacă un rol important în funcția catalitică a multor enzime. S-a demonstrat că apare în siturile active ale chimotripsinei, tripsinei și a multor alte enzime. Așa-numitele gaze nervoase și multe substanțe utilizate în insecticide s-au dovedit a acționa prin combinarea cu un reziduu de serină în situl activ al acetilcolinei esterazei, inhibând complet enzima. Enzima acetilcolinesterază descompune neurotransmițătorul acetilcolină, care este eliberat la joncțiunile nervoase și musculare pentru a permite mușchiului sau organului să se relaxeze. Rezultatul inhibării acetilcolinei este că acetilcolina se acumulează și continuă să acționeze astfel încât orice impulsuri nervoase să fie transmise continuu și contracțiile musculare să nu se oprească.

Acidul poliglutamic este, de asemenea, cunoscut sub numele de gumă natto și acid poliglutamic. Este un biopolimer solubil în apă, biodegradabil, netoxic, preparat prin fermentare microbiană. Efectul său de hidratare și blocare a apei este de 500 de ori mai mare decât cel al acidului hialuronic. Utilizat în principal pentru hidratare, albire, antibacterian și îmbunătățirea sănătății pielii.

Neosperidina dihidrocalconă (NHDC) este un nou îndulcitor care este extras din plante citrice naturale și hidrogenat. Are caracteristici de dulceață ridicată, gust bun, retrogust de durată, calorii scăzute, non-toxicitate și stabilitate bună. Este cel mai atractiv agent îndulcitor și de protecție pentru amărăciune, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară și industria furajelor.

Alginatul de sodiu este utilizat pentru a înlocui amidonul, gelatina ca stabilizator al înghețatei, controlând formarea cristalelor de gheață și îmbunătățind aroma gustării înghețatei. De asemenea, poate stabiliza băuturile mixte, cum ar fi înghețata de zahăr, șerbetul, laptele congelat etc.

Dextranul este un glucan ramificat complex (polizaharidă formată din multe molecule de glucoză) compus din lanțuri de lungimi diferite (de la 3 la 2000 kilodaltoni). Este utilizat medicamentos ca antitrombotic (antiplachetar), pentru a reduce vâscozitatea sângelui și ca expansor de volum în hipovolemie.

L-arabinoza este un nou tip de îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este distribuit pe scară largă în corpul fructelor și al boabelor grosiere. Inhibă activitatea sucrozei în intestinul uman și are astfel efectul de a inhiba absorbția zaharozei. În plus, L-arabinoza poate inhiba acumularea de grăsime corporală, care poate fi utilizată pentru a controla obezitatea, hipertensiunea, hiperlipidemia și alte boli.
L-arabinoza este mai frecventă decât D-arabinoza în natură, poate fi utilizată ca intermediar farmaceutic, pregătind mediu de cultură și poate fi utilizată pentru sinteză în industria aromelor.