{cuvânt cheie} Producători

Liber solubil în acid formic, foarte puțin solubil în apă, practic insolubil în etanol și în. Se dizolvă în acid clorhidric diluat și în acid azotic diluat. Pe lângă faptul că este un aminoacid proteinogen, tirozina are un rol special în virtutea funcționalității fenolului. Apare la proteinele care fac parte din procesele de transducție a semnalului. Funcționează ca receptor al grupărilor fosfat care sunt transferate prin intermediul protein kinazelor (așa-numitele receptor tirozin kinaze). Fosforilarea grupării hidroxil modifică activitatea proteinei țintă. L-tirozina este un precursor al neurotransmițătorilor și crește nivelul neurotransmițătorului plasmatic (în special și), dar are un efect redus, dacă există, asupra dispoziției. Efectul asupra dispoziției este mai vizibil la oamenii supuși unor condiții stresante.

Antocianinele sunt pigmenți vacuolari solubili în apă care, în funcție de pH-ul lor, pot apărea roșu, violet, albastru sau negru.
Plantele alimentare bogate în antociani includ extractul de afine, zmeura, orezul negru și soia neagră, printre multe altele roșii, albastre, violete sau negre. Unele dintre culorile frunzelor de toamnă sunt derivate din antociani.

Genisteina este una dintre mai multe izoflavone cunoscute. Izoflavonele, cum ar fi genisteina și daidzeina, se găsesc într-un număr de plante, inclusiv lupin, fasole, soia, kudzu și psoralea, fiind sursa primară de hrană, de asemenea, în planta medicinală, Flemingia vestita și cafea.

L-arabinoza este un nou tip de îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este distribuit pe scară largă în corpul fructelor și al boabelor grosiere. Inhibă activitatea sucrozei în intestinul uman și are astfel efectul de a inhiba absorbția zaharozei. În plus, L-arabinoza poate inhiba acumularea de grăsime corporală, care poate fi utilizată pentru a controla obezitatea, hipertensiunea, hiperlipidemia și alte boli.
L-arabinoza este mai frecventă decât D-arabinoza în natură, poate fi utilizată ca intermediar farmaceutic, pregătind mediu de cultură și poate fi utilizată pentru sinteză în industria aromelor.

Terpinolenul se găsește în condiment. Terpinolenul este un component al multor uleiuri esențiale e. g. Citrice, Mentha, Juniperus, Myristica specii Uleiul de pastarnac (Pastinaca sativa) este o sursă majoră (40-70%). Terpinolenul este un ingredient aromatizant.

Extractul de ceai verde este extras din frunzele de camellia sinensis (ceai tre). Ingredientele active ale extractului includ polifenoli, catehină și EGCG.