Acidul L-Ascorbic este un compus organic natural, cu proprietăți antioxidante. Este un solid alb, dar probele impure pot părea gălbui. Se dizolvă bine în apă pentru a da soluții ușor acide.
Vitamina C este un cristal incolor, inodor, gust acid. Solubil în apă și etanol. Stabil în aer uscat, iar soluția sa nu este stabilă. De asemenea, vitamina C participă la multe procedee de metabolism în corpul uman, ajută la scăderea fragilității capilarelor sanguine și la creșterea rezistenței corpului