Vitamina C este un cristal incolor, inodor, gust acid. Solubil în apă și etanol. Stabil în aer uscat, iar soluția sa nu este stabilă. De asemenea, vitamina C participă la multe procedee de metabolism în corpul uman, ajută la scăderea fragilității capilarelor sanguine și la creșterea rezistenței corpului
Alginatul de sodiu este utilizat pentru a înlocui amidonul, gelatina ca stabilizator al înghețatei, controlând formarea cristalelor de gheață și îmbunătățind aroma gustării înghețatei. De asemenea, poate stabiliza băuturile mixte, cum ar fi înghețata de zahăr, șerbetul, laptele congelat etc.
L-Glutationul este alcătuit din glutamat, cisteină și glicină și se găsește în aproape fiecare celulă a corpului.
Glutationul vine sub formă redusă (g-sh) și sub formă oxidată (g-s-s-g). Glutation este pulbere cristalină albă sau aproape albă, fără miros, ușor solubilă în apă, insolubilă în solventul organic ca alcoolul.
Poli (L-glutamatul) este un biopolimer natural, multifuncțional și biodegradabil. Este produs prin fermentare de către Bacillus subtilis folosind acid glutamic. PGA este alcătuit din monomeri ai acidului glutamic reticulați între grupările Î ± -amino și β-carboxil, iar greutatea moleculară a PGA este de obicei între 100 ~ 1000 kDa. Este solubil în apă, comestibil și netoxic pentru om și este ecologic. Are aplicații largi în domeniile medicinei, alimentelor, produselor cosmetice și tratamentului apei.
Niacinamida este o vitamină solubilă în apă care face parte din grupul de vitamine B. Niacina se transformă în niacinamidă în organism. Deși cele două par identice, niacinamida are propriile beneficii pentru sănătate.
Acidul eritorbic este un antioxidant important în industria alimentară. Poate păstra culoarea și aroma naturală a alimentelor și poate depozita lung, fără nici o toxicitate sau efecte secundare. Poate fi utilizat în prelucrarea cărnii, fructe, legume, gemuri conservate, etc. De asemenea, este utilizat în băuturi, cum ar fi bere, vinuri de struguri, băuturi răcoritoare, ceai de fructe, sucuri de fructe etc.
