Ascorbatul de sodiu este lamela de sodiu a acidului ascorbic, care este denumită în mod obișnuit vitamina C. Este pudră ușor galbenă până la albă, inodoră, solubilă în apă. Formula moleculară a vitaminei C de sodiu este C6H7NaO6, iar numărul CAS este 134-03-2. În 1.000 de grame de ascorbat de sodiu, conține 889g acid ascorbic și 111g sodiu.