Acetatul de vitamina A este un ester nesaturat, uleios, ușor de oxidat, solubil în grăsimi sau solvenți organici, dar insolubil în apă și dificil de adăugat în mod uniform în alimente. Așadar, gama de aplicații este limitată. După microîncapsulare, își poate îmbunătăți solubilitatea și stabilitatea în apă, iar forma sa se schimbă de la uleioasă la pulbere, ceea ce este convenabil pentru depozitare, transport și prelucrare.
