Există trei forme în natură, și anume acidul D-malic, acidul L-malic și amestecul său DL-acid malic. Pulbere cristalină albă sau cristalină cu absorbție puternică a umezelii, ușor solubilă în apă și etanol. Au un gust acru plăcut special. Acidul malic este utilizat în principal în industria alimentară și medicală.
Acidul L-malic, ca acidulant, este potrivit în special pentru jeleu și produse alimentare care conțin ingrediente din fructe. Poate păstra culoarea naturală a sucului. Utilizat în băuturile sănătoase, poate rezista la oboseală și proteja ficatul, rinichii și inima.
D- (+) - acidul malic este cristale albe sau pulbere cristalină albă, solubile în apă, alcool și alți solvenți organici. Soluția sa apoasă este acidă.
Xilitolul este un îndulcitor cu polioli cu 5 carbonii, natural. Se găsește în fructe și legume și este chiar produs de corpul uman însuși. Poate absorbi căldura atunci când este dizolvată în apă, cu funcție de absorbție a umezelii, iar diareea tranzitorie poate fi indusă atunci când este administrată excesiv. Produsul poate trata, de asemenea, constipația.
Fumarat monosodic poate fi utilizat ca aditivi pentru miros acru, aditivi aromatizanți și anti-oxidant. Este utilizat pe scară largă în vin, băuturi, zahăr, suc de fructe pudră, cutie de fructe etc.
Crystal Violet Lactone este un colorant funcțional important în producția de materiale sensibile la presiune sau materiale sensibile la căldură.
