L-Glutationul este alcătuit din glutamat, cisteină și glicină și se găsește în aproape fiecare celulă a corpului.
Glutationul vine sub formă redusă (g-sh) și sub formă oxidată (g-s-s-g). Glutation este pulbere cristalină albă sau aproape albă, fără miros, ușor solubilă în apă, insolubilă în solventul organic ca alcoolul.