Pepsina este o enzimă digestivă, pepsina este extrasă din Pepsinogen sub PH 1,5-5,0 și pepsinogenul este secretat de celula stomacului. Pepepsina poate descompune proteinele solidificate în peptonă prin efectul acidului din stomac, dar Pepsina nu poate merge mai departe la aminoacid . Cea mai bună condiție eficientă pentru pepsină este PH 1.6-1.8