Există trei forme în natură, și anume acidul D-malic, acidul L-malic și amestecul său DL-acid malic. Pulbere cristalină albă sau cristalină cu absorbție puternică a umezelii, ușor solubilă în apă și etanol. Au un gust acru plăcut special. Acidul malic este utilizat în principal în industria alimentară și medicală.