Antocianinele sunt pigmenți vacuolari solubili în apă care, în funcție de pH-ul lor, pot apărea roșu, violet, albastru sau negru.
Plantele alimentare bogate în antociani includ extractul de afine, zmeura, orezul negru și soia neagră, printre multe altele roșii, albastre, violete sau negre. Unele dintre culorile frunzelor de toamnă sunt derivate din antociani.