Preparate enzimaticesunt derivate din organisme și sunt în general mai sigure și pot fi utilizate în cantități adecvate în funcție de necesitățile de producție. Există trei grupuri majore de microorganisme care producpreparate enzimatice: ciuperci filamentoase, drojdii și bacterii, folosind în principal bacterii aeriene bune. Tulpinile și utilizarea mai multor enzime industriale principale sunt după cum urmează:
(1) Amilaze
Amilaza hidrolizează amidonul pentru a produce malto-oligozaharide pastoase și maltoză. Este produs în principal prin fermentarea scufundată a Bacillus subtilis și Bacillus licheniformis din genul Bacillus, iar acesta din urmă produce enzime termostabile. În plus, este produs și de substanțe scufundate și semi-solide. fermentație cu tulpini de Aspergillus și Rhizopus, care este potrivit pentru prelucrarea alimentelor. Amilaza este utilizată în principal pentru fabricarea zahărului, prelucrarea materialelor textile, fermentarea procesării materiilor prime și prelucrarea alimentelor. Glucoamilaza poate hidroliza amidonul în glucoză, care este acum aproape toate produse de Aspergillus niger fermentare scufundată pentru producerea zahărului, producția de alcool, procesarea materiilor prime de fermentare etc.
(2) Protează
Cele mai utilizate tulpini și soiuri de producție. Utilizați Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus și Bacillus subtilis pentru a produce proteaze bacteriene prin fermentare scufundată; utilizați fermentația submersă Streptomyces și Aspergillus pentru a produce protează neutră și protează acidă Aspergillus pentru depilarea pielii, înmuierea blănii, farmacie și industria alimentară; Unele bacterii din genul Mucor suferă o fermentare semisolită pentru a produce cheag, care înlocuiește cheagul inițial extras din vițel stomac în fabricarea brânzei.
(3) Glucoza izomeraza
O varietate care s-a dezvoltat rapid în anii 1970. În primul rând, fermentația scufundată este utilizată pentru obținerea celulelor Streptomyces. După imobilizare, soluția de glucoză este transformată într-un sirop care conține aproximativ 50% fructoză. Acest sirop poate fi utilizat în industria alimentară în loc de zaharoză. Utilizarea amilazei, glucoamilazei și glucozei izomerazei pentru a produce sirop de fructoză din amidon de porumb a devenit una dintre industriile emergente ale zahărului.
